Ausbeinmesser

Eignung für das Messerschärfgerät Trinity-S: Gut

Eignung für das Messerschärfgerät Alpha-S: Gut

Eignung für das Messerschärfgerät Scorpio: Gut

Eignung für das Messerschärfgerät Delta-S: Gut

Das Ausbeinmesser ist ein Spezialist zum Auslösen von Knochen aus großen Fleischstücken. Das Messer hat eine schmale Klinge von ca. 15cm Länge, die eine Einwölbung an der Klingenunterseite aufweist. Es ist sehr schlank und spitz. Mit dieser Spitze fährt man beim Ausbeinen an den Konturen der Knochen entlang, um das Fleisch herauszulösen.
Das Messer gibt es mit starrer und flexibler Klinge. Welches besser geeignet ist, kann man pauschal nicht sagen. Hier hat jeder Profikoch eine eigene Meinung.