Frage: In einem Video zum Thema „Messerschärfen auf Wasserschleifsteinen“ wurde darauf hingewiesen, dass „japanische Wasserschleifsteine nicht zum Schärfen von europäischen Messern geeignet seien“. Ich besitze außer einigen, hochwertigen Japanischen Klingen ebenso zahlreiche Messer europäischen Ursprungs. Bedeutet das, dass ich die Magna-Tec Schärfgeräte "Alpha“ / "Alpha-S“ und "Delta-S" dafür nicht benutzen kann? Das wäre für mich ein erheblicher Nachteil!
Antwort: Ein ähnliches Video eines namhaften Messerherstellers ist uns bekannt. An dieser Stelle können wir Sie jedoch beruhigen. Diese Aussage ist schlicht falsch. Selbstverständlich können Sie ebenso alle Messerklingen von europäischen Herstellern mit den enthaltenen Wasserschleifsteinen optimal schärfen. Zudem lassen sich erfahrungsgemäß gerade diese Klingenschneiden bzw. deren Güte gegenüber dem Neuzustand problemlos (meist erheblich) steigern.
Frage: Der Großteil meiner Messer besitzt zwar eine hochwertige Stahlklinge, die nach Ihren Informationen problemlos mit ihren Schärfgeräten geschärft werden können. Jedoch besitze ich einige neuere Messer mit Klingen aus keramischem Material. Warum können diese Klingen mit dem Magna-Tec-Geräten nicht geschärft werden?
Antwort: Bei der Entwicklung aller Magna-Tec Schärfgeräte galt die höchste Priorität darin, höchstwertige Messerklingen entsprechend hochwertig - und das für jedermann - schärfen zu können. Mittlerweile wurden keramische Klingen entwickelt (Hochleistungskeramik), die zwar eine sehr gute Schnitthaltigkeit (Diverse Hersteller werben damit, dass diese um den Faktor 10 besser als bei Stahlklingen sein soll) erreichen, jedoch bei der maximal erreichbaren Schärfe - aufgrund einer wesentlich gröberen Materialstruktur - keinesfalls konkurrenzfähig sind und in Fachkreisen nicht als hoch- oder gar höchstwertig angesehen werden, sondern eher eine Randerscheinung darstellen. Dementsprechend niedrig ist auch die Nachfrage zum Schärfen dieses Materials. Dies hat offensichtlich auch damit zu tun, dass diese - im Gegensatz zu Stahlklingen - nicht von Hand gefertigt werden können, sondern Mikrokristalle (z.B. Zirkoniumoxid) maschinell unter hohem Druck gesintert („zusammengebacken“) werden. Aus diesen Gründen stand eine Bearbeitung dieser Klingen nicht weiter im Fokus. Sollte sich die Nachfrage jedoch entscheidend erhöhen, werden ebenso Schleifwerkzeuge für diese Klingen zum Einsatz in den Magna-Tec Schärfgeräten erhältlich sein.
Frage: Ich brauche bei einigen meiner Messer gelegentlich keine höchstmögliche, aber eine „schnelle“ (Gebrauchs) Schärfe. Wie erreiche ich diese mit meinem Magna-Tec Schärfgerät?
Antwort: Bei Messerklingen, die nicht beschädigt sind und bereits auf dem Schärfgeräten von Magna-Tec bearbeitet wurden, also der Schneidenwinkel schon bekannt ist, erreichen Sie nach der Einstellung des Schärfwinkels durch eine Schleifdauer von lediglich etwa 15 Sekunden pro Klingenseite bereits wieder eine ausreichende Gebrauchsschärfe. Verwenden Sie dazu den Schleifstein mit der Körnung 700 oder 1000. Verbunden ist dies mit einem äußerst geringen Abtrag des Klingenstahls, sowie des Schleifelementes, was durch ein sehr exaktes, „auf den Punkt schleifen“ aller Magna-Tec Schärfgeräte ermöglicht wird.
Wahlweise kann die entsprechende Klinge im Nachgang mit den weiteren Schleifwerkzeugen (Körnung 2000 - 3000 usw.) weiter verfeinert werden.
Frage: Das Planschleifen der Schleifsteine mit dem mitgelieferten Abrichtset ist sehr einfach und schnell zu bewerkstelligen. Allerdings scheint das beigelegte Schleifpapier von minderer Qualität zu sein, da es sich meist stark verformt (wellig wird) und die Wirkung scheinbar rasch nachlässt. Woher kommt dieser Effekt?
Antwort: Um den von Ihnen beschriebenen Effekt (Welligkeit) zu vermeiden, sollten Sie zunächst die Granitplatte ausreichend bewässern. Danach legen Sie das Schleifpapier auf und bewässern dieses ebenfalls großzügig. Nun streichen Sie das Schleifpapier von Hand gründlich glatt, so dass das überflüssige Wasser darauf und darunter seitlich abfließt. Lassen Sie das Schleifpapier nun kurz das Wasser aufnehmen, damit es an der Granitplatte besser "haftet". Nach dem Planschleifen sollten Sie die Granitplatte und das Schleifpapier umgehend unter fließendem Wasser sorgfältig abspülen und auf einer ebenen Fläche trocknen lassen. Das Schleifpapier ist recht langlebig, so dass mindestens 10 bis 15 Abrichtungen vorgenommen werden können. Achten Sie darauf, dass die gesamte Fläche des Schleifpapiers verwendet wird. Bei Bedarf können Sie das Schleifpapier im Webshop nachbestellen.
Frage: Durch den Verschleiß der beigefügten Wasserschleifsteine nimmt deren Dicke nach und nach ab. Wenn ich es richtig verstanden habe, ändert sich dadurch auch der Schleifwinkel etwas. Das würde ja bedeuten, dass das Schärfgerät Magna-Tec "Alpha“ mit teilweise abgenutzten Schleifsteinen nicht mehr mit der ursprünglichen, sehr hohen (Grund) Genauigkeit funktioniert, oder sehe ich das falsch?
Antwort: Der Verschleiß der enthaltenen Wasserschleifsteine ist grundsätzlich relativ gering. Doch wie bei allen anderen Schleifelementen, unterliegen auch die besten Schleifsteine einer gewissen Abnutzung. Durch den Einsatz des digitalen Neigungssensors - welcher diese Abnutzungen messtechnisch erfasst - können diese durch eine einfache Korrektur des eingestellten Schärfwinkels wieder - bis zur Verschleißgrenze - vollständig ausgeglichen werden. Damit bleibt - im Gegensatz zu allen herkömmlichen Schärfgeräten, welche diese Abnutzung nicht erfassen können - die Exaktheit durchgehend erhalten.
Frage: Bislang wurden Wasserschleifsteine mit völlig anderen Bezeichnungen der Körnungen angeboten und mit den Geräten ausgeliefert. Ich brauche nun Ersatzsteine und kann aber die Körnungen aktuell zur Bestellung nicht wieder finden. Wie kann ich vorgehen, um die richtigen Schleifsteine zu bekommen?
Antwort: Aufgrund von anhaltenden Lieferschwierigkeiten der bisher eingesetzten Wasserschleifsteine, mussten diese von einem anderen Lieferanten beschafft werden. Obwohl die Bezeichnungen der Körnungen jetzt anders lauten, handelt es sich um die gleiche Ausführung und Qualität. Sie können die Wasserschleifsteine anhand der Farbe, welche immer eindeutig ist bestellen und erhalten so den gewünschten Ersatz-Wasserschleifstein.
Frage: Aufgrund widersprüchlicher Aussagen in meinem Bekanntenkreis bin ich etwas verunsichert. Ich besitze einige Klingen aus metallurgischem Stahl wie z.B. CPM-D2 oder CPM-M4. Kann ich solche Messerklingen mit den von Ihnen gelieferten Schleifwerkzeugen optimal bearbeiten? Oder brauche ich dazu zwingend Schleifwerkzeuge mit Diamantbeschichtung?
Antwort: Sie können alle metallurgischen Messerstähle mit den mitgelieferten Wasserschleifsteinen
in bestmöglicher Qualität schärfen. Schleifwerkzeuge mit Diamantbeschichtung sind ebenfalls geeignet, erreichen jedoch nicht die hohe Qualität der Schärfergebnisse von höchstwertigen Wasserschleifsteinen.
Frage: Wie ich Ihnen schon vor einiger Zeit mitgeteilt habe, kam ein Kauf der Modelle "Alpha", oder "Alpha-S" aus Platzgründen für mich nicht in Frage. Während unseres letzten Telefonates teilten Sie mir mit, dass ein neues, kleineres Schärfmodell geplant sei. Wie ist der Stand diesbezüglich?
Antwort: Nach der Auswertung unserer Kundenumfrage 2013, bei der unter anderem abgefragt wurde, welche Eigenschaften an den derzeitigen Modellen "Alpha" und "Alpha-S" verbessert werden könnten, war einerseits die allgemeine Kundenzufriedenheit sehr hoch. Andererseits gab es über anderweitige Kanäle ebenso kritische Stimmen potentieller Kunden, welche die Schärfgeräte zwar als enorm gelungen und hochinteressant bezeichneten, aber auch den benötigten Platzbedarf bemängelten und von einem Kauf absahen. Im Frühjahr 2015 wird unter anderem aus diesen Gründen ein neues, sehr kompaktes Schärfgerät von Magna-Tec präsentiert. Weitere Hinweise finden Sie dazu unter der Rubrik "News".